Retour de chasse pour L’Oreille en Bouche, avec une séance de cuisine à plumes et à poils en compagnie du chef et chasseur Nicolas Brousse, du restaurant Monsieur à Toulouse.
Dans cette 43e émission, le gibier sort du bois et franchit les cols au gré d’évocations où palombes et bécasses, lièvres et chevreuils viennent faire chanter la belle et historique cuisine de venaison ainsi que d’autres giboyeusetées…
Un an quasiment après une délicieuse visite chez Gérard Garrigues autour du « lièvre à la royale L’Oreille en Bouche part à nouveau sur les sentiers automnaux de la chasse de grands chemins.
On y parle de « Saveurs Sauvages » (Keribus Éditions, Éditions du Rouergue), de Bruno Doucet, chef de La Régalade et auteur de « Gibier » (Éditions de La Martinière Cuisine), de la collection gibecière de Librairie-Éditions de Montbel, de « Sur la chasse », un ouvrage du philosophe espagnol José Ortega y Gasset traduit et édité en France pour la première fois au printemps dernier par les Editions Atlantica menées de main de maître par Jean Le Gall, des nombreux ouvrages cynégétiques de Léon Mazzella (entre autres aux Éditions Passiflore), de la correspondance échangée par Jim Harrisson et Gérard Oberlé et rassemblée dans « Aventures d’un gourmand vagabond » (Éditions Christian Bourgois), d’un merveilleux bréviaire de Michel Gardère, « Palombes, ortolans, alouettes & Cie » aux Éditions Loubatières, ou encore de « Dieu est-il Gascon? » de Christian Millau, paru aux Éditions du Rocher.
Au sommaire également, un « Geste et la manière » gourmandement assuré par Nicolas Brousse autour des marinades de gibier, la chronique de Mikael Lecumberry du restaurant Le rocher de la vierge, ainsi que les interventions toujours sémillantes de Boris Georgelin.
En attendant avec impatience le retour de Marina Bounoure, L’Oreille en Bouche propose cette fois-ci un « Carnet de Vignes » dans lequel Nicolas Rivière se promène entre Vienne et Loire pour rendre hommage aux vins de Chinon du Domaine Philippe Alliet, et globalement aux Vins du Val de Loire, en proposant d’aller sans plus tarder à La cave Voltaire, à La Cabane à Vin Chinon mais aussi du côté de Candes-Saint-Martin, Centre, France, à Enfin Du Vin, ainsi qu’un peu plus loin, à La Tonnelle Bar à Vin et au Bistrot de la Place à Saumur.
Enfin, Boris Georgelin évoque les futurs projets toulousains prévus au sein de cet endroit peu commun que sont Les Halles de la Cartoucherie et Nicolas Rivière mentionne la sortie du 12e numéro du foodbook d’Omnivore…
A table !
Émission gastronomique produite par L’homme qui a vu l’homme qui a vu l’ours et diffusée sur Radio Radio, Radio Radio + et Radio Ter.
Avec la participation de :
– Nicolas Brousse, restaurateur
– Nicolas Rivière, journaliste
– Mikael Lecumberry, restaurateur
Animée par Boris Georgelin
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