S’il est une adresse dont on se refile l’adresse entre gastronomes c’est bien celle-là. Situé sur la plage centrale de Llança en Catalogne, qui n’est pas sans rappeler l’univers de Martin Parr en ce joli samedi d’été, le restaurant 2 étoiles Michelin de Paco Perez a fait sa réputation sur son menu Mar, comme une ode à la mar d’Amunt (partie entre Cap Creus et Cap Cerbère).
Paco Perez
L’ expérience iodée
On en sortirait presque avec des ouies en applaudissant de nos mains palmées. On bouffe la mer par tous les pores, on fait des bulles, on balbutie et on se régale. La farandole de mises en bouche se pose sur notre table donnant directement sur le chaland en marcel et tong, un peu décontenançant, on se rassure alors à penser que les vitres sont teintés… Puis on oublie vite les 2 soixantenaires se lavant le dessous de poitrine sous les eaux de la douche publique, face à la beauté du déploiement. Notamment cet hippocampe ou cette méduse à laper, la mer y est représentée par les algues mais ce que les papilles retiennent, c’est ce peps d’acidité amené par le yuzu venant réveiller les papilles pour la suite. Gambas rouges, blanches, couteaux à crus dans une tartelette d’algues, palourde à ouvrir comme un décor de théatre, grosse moule farcie et on en passe, et des masses. C’est délicieux, troublant, commun, interrogatif, c’est plein de choses à la fois et c’est fascinant. Nous n’entrerons pas en détail dans les 28 bouchées, plats, desserts composant le menu Mar, on s’arrêtera juste sur cette assiette 100% algue nori dans un camaïeu de violets.
L’hippocampe et la tartelette de couteau
On ne sait pas si c’est beau ou rigolo, bon ou bof, cela sort des repères de notre cerveau, pose l’interrogation de savoir si ce n’est pas aussi ça l’expérience gastronomique totale. Le caviar arrive lui sous toutes ses formes comme une raie flottante sur une assiette au reflets dorés nous rappelant que nous ne sommes pas face à des œufs de lumps, un délice nappant claquant. Enormes et délicieuses praires grillées, fascinant concombre de mer en verts, crevettes sous toutes leurs formes, algues à tout va pour un finish plus terrien sur un succulent riz de la forêt et un gros portobello farci de truffe à manger à la main, comme au snack du coin quoi, perfect. Après 2 desserts et 3 bouteilles de bons breuvages bien faits, il était temps de passer au jardin pour les mignardises « comme un Mondrian » accompagnées d’un bon expresso martini, un autre ? Pourquoi pas merci !
Caviar,caviar,caviar
L’expérience totale
Evidemment il était 17h passé lorsque nous sommes passés au jardin, difficile d’imaginer reprendre la voiture direction France. Nous dormirons donc sur place. C’est un peu là qu’a commencé l’immersion dans cette famille d’accueil formidable qu’est la famille Perez. Le chef qui sort de sa cuisine pour venir nous voir et s’assurer que tout se passe bien, sa femme qui propose de nous faire des pizzas le soir, au cas où la flemme de bouger s’emparerait de nous, difficile de ne pas céder. Après un bain revigorant en face du restaurant, nous nous sommes donc régalés de leurs pizzas au levain, faites sur place dans leur petite boulangerie ayant fenêtre sur rue et tenue par leur fille au teckel. Après un bon sommeil réparateur, nous retrouverons le chef ayant passé la moitié du dîner avec nous pour nous proposer le petit déjeuner. Cela se passe de commentaire, c’était encore une fois divin, mention spéciale pour l’œuf Benedict sur grosse brioche croustillante et patanegra dégusté avec les mains du chef sur les épaules… Evidemment tout cela a un prix (250 € le menu Mar), mais là où il est courant de s’offusquer d’un médiocre repas, fusse t’il à 50 €, nous en sommes partis avec un sourire ému, ruiné, mais heureux !
Le Miramar. Passeig Maritim, 7, 17490 Llançà, Girona, Espagne. +34 972 38 01 32
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