Pour cette 84e émission, en partenariat avec Sud de France, L’Oreille en Bouche part à la découverte des innombrables variétés que l’agrumiculteur catalan cultive entre Perpignan et la Méditerranée.
Damien • Dessert de Michael Bartocetti
Au programme de cette émission, cédrats, citrons caviar, kumquats, limequats, citrons bergamote, pomelos, mains de Bouddha, mandarines, oranges naveline, zestes, zistes, jus, feuilles, fleurs: découvrez l’univers envoûtant des rutacées…
Passez également en cuisine avec Bastien Rabois, qui aux fourneaux de son restaurant de poche MIAM Chez Bastien utilise de l’entrée au dessert les agrumes que son père Philippe Rabois cultive dans le Tarn-et-Garonne.
Toujours en cuisine, notre cheffe Laila Aouba élargit le répertoire culinaire des agrumes en évoquant les plats qu’elle élabore avec les fruits de Damien Blasco au restaurant Le Soleil à Savigny-lès-Beaune.
En guise de « carnet de vignes », Nicolas Riviere vous propose d’en savoir plus sur l’un des plus grands poncifs de la dégustation, les arômes d’agrumes dans le vin, en compagnie du caviste-sommelier-garagiste L’amie Lezim …
Bonne écoute !
PS: et n’hésitez pas à écouter ou réécouter la 74e émission de L’Oreille en Bouche avec l’arboriculteur Yannick Colombie.
