Me revoilà ! Mi figue mi raisin, en convalescence post covid, non que le virus soit passé par moi, c’est plutôt une toulousite aigüe qui m’accable et me renvoie à mes rêveries auvergnates. J’aurais pû faire comme beaucoup et vous poster ici quelques recettes bien senties, je ne me suis pas laissé aller niveau casserole mais l’instantanéité d’instagram a encore gagné au détriment du texte. Je me suis mis à la charcut, à la boulange, au potager, au verger, à bucheronner, plus grand-chose ne m’arrête à part le bricolage… Nos lieux de bonheur rouvrent les uns après les autres et de petits nouveaux pointent leurs museaux pour mon plus grand bonheur, faisant l’espace d’un instant gourmand oublier les étendues verdoyantes des pays de Salers.
Depuis mon dernier post, il y a bien sûr eu l’ouverture du DRDO de Yannick Delpech, chouette lieu pour s’encanailler autour de jolis plats de terroir parfaitement réalisés, j’y ai englouti nombre d’assiettes bien senties ! Catxo ? je passe mon chemin, un pâté croûte « apéritif » donc petit, sans mâche, une poule au pot revisitée… j’adore le sous vide tout le monde le sait ! On ne s’étendra pas sur le champagne coulant sur un ami sans un mot d’excuse (il a quand même fini par arriver le coquin).
Mais revenons à ce qui nous intéresse aujourd’hui, vous prenez la route de Montrabé, vous passez devant l’Aparté de Jeremy Morin, puis vous doublez l’Instant et vous tomberez sur une belle demeure aux volets verts. Vous êtes devant Avitar, le second bébé (y’en a un vrai qui crie et tout et tout) de Gaëtan et Marion, tous deux anciens de chez Yannick Delpech justement , époque Amphitryon. On passe sur l’accueil charmant et la déco dans l’air du temps, ambiance nature, les fleurs au plafond on aime ou pas, pour ma part je garde les yeux à hauteur de la table et ça me va. Concentrons nous sur l’assiette de porc noir Tarnais posé sur la table au jardin et à ce qui suivra.
Un vent de fraîcheur avec le concombre en base raïta, bleu de bufflonne, sablé au poivre et menthe poivrée (9€) ou la tomate snackée, eau de tomate, canard et épices (11€), nickel, assaisonnement parfait, il y a de la mâche et quand même une certaine suavité, on attend la suite. Alors je vais faire une remarque sur mon plat que je ne m’attendais pas à faire, le cabillaud (24€ si je ne m’abuse) était parfaitement cuit sans être passé dans une poche en plastique, dodu comme j’aime, certe pas autant que celui que mes parent ramène de Saint-Idelsbad, une charmante bourgade balnéaire Belge de la commune de Coxyde mais déjà plus que correct. Le risotto d’épeautre gratiné, jus de crustacé et écume de café ? D’une gourmandise folle, très bel accord marin, terrestre, petit déjeuner tropical. Ma remarque ? trop copieux… Belle démarche aussi dans le choix possible d’une terrible côte de bœuf si pas d’envie semi-gastro, mais alors rajoutez la barquette de frites ! Non je déconne (à moitié) la poëlée de légumes de saison remplissait bien son rôle.
Desserts propres et sans histoires, l’alcool avait coulé un brin, Rols en Aveyron, un peu de Gaillac et pis d’autres coins de France, c’est que mine de rien y a quand même quelques boutanches hautement buvables alors je me souviens juste que les desserts étaient propres et sans histoires, vous verrez bien en y allant de toutes façons ! Allez on se retrouve bientôt un peu plus loin sur la route, du côté de Lavalette. En attendant faites déjà une pause à Montrabé !
Avitar
69 route de Lavaur • Montrabé
Tel : 05 61 48 43 21
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