« Des bouillons aux dark kitchens : les tribulations du restaurant français », c’est le thème de la 68e émission de L’Oreille en bouche, en partenariat avec Sud de France.
En compagnie de notre invité, le sociologue Jean-Pierre Poulain, spécialiste des pratiques et des cultures alimentaires, L’Oreille en bouche se penche sur les mutations et les permanences du restaurant, tout particulièrement à la lumière de la crise sanitaire, de l’augmentation des services de livraison à domicile et de l’émergence des restaurants sans salle, les fameuses dark kitchens.
On y évoque à travers des reportages les initiatives d’Holocene Toulouse, de Foudie, et l’on donne également la parole à Hubert de Faletans, responsable de la branche restauration de l’UMIH 31.
Au sommaire également, le coup de cœur de Laila Aouba pour Le Marché Vert, le carnet de vignes de Nicolas Rivière qui salue la parution aux Editions de l’Epure du 3e tome de « Mimi, fifi & Glouglou » de Michel Tolmer, le goût prononcé de Mikael Lecumberry, le chef du restaurant Le rocher de la vierge pour « Les Couilles » de Laëtitia Visse (toujours aux éditions de l’Epure), un bref retour sur le Take Away Challenge en mode Basque et autres joyeusetés…
Bonne écoute !
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