Effeuillage intégral dans la 87e émission de L’Oreille en Bouche, en partenariat avec Sud de France, Chou vert, Pak Choï, chou Kale, chou rouge ou blanc, à peau lisse ou cloquée, frisé, Romanesco et tutti quanti: plongeons, tant que l’hiver nous le permet encore, dans l’univers des crucifères !
Au sommaire : une visite à la ferme, chez le maraîcher Laurent Breseghello, à Merville, dont les légumes sont notamment disponibles à Toulouse et dans les environs sur les étals de Ferme Attitude et Minjat .
Impossible évidemment de ne pas évoquer dans cette émission le mythique chou farci. C’est l’immense Gérard Garrigues qui s’y colle, avec une recette aux légumes anciens qui réveillerait un agueusique. Pour arroser cela, le « carnet de vignes » de notre rédacteur en chef Nicolas Rivière vous conduit sur les bords de la Loire, tout près de Saumur, au Domaine des Sanzay.
Gérard Garrigues
Notre cheffe Laila Aouba et notre chef Mikaël Lecumberry, passent quant à eux les choux par toutes les conjugaisons du répertoire: crus, blanchis, braisés etc…
Dans notre Quartier Libre, retrouvez en fin d’émission quelques coups de cœur livresques: «Basque» de Pascal Arcé , «Nagori» de Ryoko Sekiguchi , tandis qu’il ne faudra pas oublier fin mars de se rendre à Bologne pour la première édition du Slow Wine Fair organisé par Slow Food International.
Bonne écoute !
