Pour cette première émission de l’année, Nicolas Rivière a suggéré un titre poétique : saveurs fumées pour cuisines en volutes. Aujourd’hui, c’est Thierry Salas, expert en fumage artisanal qui nous fait le plaisir de nous initier à son métier, ses techniques et sa passion.
Au sommaire également: le « carnet de vignes » de Marina Bounoure et ses prévisions vénitiennes, une recette à base de haddock concoctée par Mikael Lecumberry du restaurant Le rocher de la vierge, ainsi que son clin d’oeil à ses amis biarrots de Dano, les circonvolutions habituelles de Boris Georgelin et une brève évocation du hareng pomme à l’huile par Nicolas Rivière.