Pour cette 81e émission, en partenariat avec Sud de France, la route du Japon et de sa haute cuisine kaiseki s’ouvre aux cheminements gourmands de L’Oreille en Bouche…
Paul Caussé
Au programme, un grand entretien avec le « chef-guide-accompagnateur » Paul Caussé, fondateur du restaurant nomade Une Table dans le Maquis et auteur en cet automne de «Notes en cuisine. Carnet kaiseki» qui sont les impressions, pensées et réflexions que ce jeune chef a couchées sur le papier lors de son passage dans les cuisine du célèbre établissement de Kyoto: le Hyo Tei.
En compagnie de ce « cuisinier-écrivain-voyageur », nous prenons également la route du Caucase, de la Géorgie au Daghestan, pour mieux s’adonner, à l’instar de Nicolas Bouvier, à un certain usage du monde…
Toujours au sommaire, les confessions culinaires de notre cheffe Laila Aouba (prix du meilleur antidépresseur du guide Le Fooding 2022 aux fourneaux du restaurant Le Soleil), le « carnet de vignes » de Nicolas Rivière consacré aux vins japonais en compagnie de Bertil Lauth du Toulouse Sake Club et quelques traits d’humour bien sentis de notre animateur Boris Georgelin.
Bonne écoute !
