Ce samedi 5 mars, de 15h à 16h30, le chef toulousain des P’tits Fayots, présentera son livre, La Sincérité sans Détour, lors d’une rencontre-dédicace à Ombres Blanches.
Aziz Mokhtari
Plus de dix ans déjà qu’Aziz Mokhtari a créé avec Les P’tits Fayots l’un des restaurants emblématiques que la gastronomie toulousaine a connue au tournant des années 2010 avec l’éclosion de jeunes chefs et de nouveaux établissements proposant une cuisine décontractée et précise, franche, gourmande, soucieuse du produit et du plaisir partagé. Aux P’tits Fayots, comme ailleurs, les années ont filé et naturellement l’art et la manière du chef ont évolué. A la cuisine bistrotière des débuts a succédé une approche plus gastronomique. Aziz Mokhtari a voyagé, échangé, fait des rencontres. La vie quoi. En France, tout finit en chanson ou bien en livre. On sera reconnaissant au cuisinier de nous épargner la première option pour y préférer la seconde, en l’occurrence un livre de recettes qui raconte aussi un parcours.
Recettes et confidences
Une première incursion pour le jeune homme dans ce créneau tellement encombré du livre de cuisine ou du livre de chef. A sa façon, pragmatique et humble, il a choisi de concocter l’ouvrage, La Sincérité sans Détour, en collaboration avec Géraldine Pellé, photographe et auteur de textes autour du goût accompagnant les recettes et les « confidences » d’Aziz Mokhtari. Ce dernier a donc rassemblé treize recettes qui, épousant la philosophie du titre, proposent des plats sincères et plutôt simples à exécuter : le pot-au-feu, le riz au lait, la brandade de morue, les seiches en persillade, la ganache au chocolat…
Aziz Mokhtari © Pierre Beteille
Le plaisir et l’essentiel
Une cuisine de famille et de copains que beaucoup pourront reproduire à la maison sans suivre une formation professionnelle ni casser de gros billets. Par ailleurs, le chef se confie, évoque la Méditerranée, la justesse, le toucher, les détails, tout ce qui constitue sa façon de faire et de partager. Les belles photos, en noir et blanc ou en couleurs, de Géraldine Pellé mettent en valeur les produits, la préparation, les gestes et l’intelligence de la main. Pas de facilités ni de maquillages numériques, mais un regard presque brut et épuré qui distille une sensation de proximité immédiate. Au final, La Sincérité sans Détour remplit les objectifs affichés par Aziz Mokhtari : « l’envie de faire plaisir » et l’envie de raconter ce qui lui paraît essentiel.
Les P’tits Fayots
8 Rue de l’Esquile – Toulouse
Site Internet • Facebook • Instagram