La table des bons vivants du Sud-Ouest
Si l’adage du Gueuleton est « le repaire des bons vivants », ce n’est pas un hasard. Créée il y a près de 10 ans par Arthur Eddange et Vincent Bernard, respectivement Lot-et-garonnais et Gersois, l’enseigne se veut représenter le partage et le bon vivre dans l’assiette.
Ami d’enfance des deux fondateurs, Géraud de Laportalière a chapeauté la création de l’antenne toulousaine avec son frère Benoît, avant d’en conserver seul la direction. Les amoureux du terroir du Sud-Ouest et de la bonne viande ont donc leur adresse de prédilection dans la ville rose depuis 2019, rue Peyrolières.
Des produits sélectionnés avec soin
Pour proposer des plats de qualité, tout commence lors de la sélection des produits. Ils sont donc frais, de saison, et choisis avec attention. « Nous travaillons seulement à l’ardoise, sans carte fixe, car nos produits sont sélectionnés en fonction de ce que nos fournisseurs proposent sur le moment », explique notamment le directeur des lieux. Des fournisseurs par ailleurs triés sur le volet. En effet, le Gueuleton propose uniquement du haut de gamme, avec une préférence affirmée pour le local.
Une gamme de viandes comme nulle part ailleurs
Le plat phare du restaurant est la côte de bœuf. Et pour cause, les clients ont le choix entre 8 et 12 races de bœuf différentes. « Il y a non seulement différentes races de viandes, mais aussi différentes origines, différentes gammes, et surtout différents stades de maturation puisque nous disposons de nos propres caves de maturation », précise Géraud de Laportalière. À retrouver également, des côtes de cochon et des coffres de canard (deux magrets rôtis à l’os). Le tout à partager.
Plus de 250 références de vins
Pour accompagner les plats, le Gueuleton ne fait pas dans la demie-mesure puisqu’il propose entre 250 et 300 références. Avec une entrée de gamme à 25 euros, le prix des bouteilles peut monter jusqu’à 1000 euros. De quoi satisfaire les amateurs comme les clients souhaitant découvrir des millésimes plus simples. Pour ce faire, le restaurant travaille principalement avec des vignerons indépendants. Il propose donc des vins essentiellement – pour ne pas dire exclusivement – français.
Ouvert le soir du mardi au dimanche – le midi du vendredi au dimanche