Gastronomie

L’année 2020 marque un tournant dans la vie du chef cuisinier Yannick Delpech. 30 ans de cuisine au compteur, dont presque 20 en tant que chef étoilé et un nouveau…

En cette fin d’année, L’oreille en bouche vous propose un retour sur les grandes tendances gastronomiques de 2019 : une évocation du Pays Basque avec Imanol Lonami, sommelier-conseil chez Les…

En cette fin d’année 2019, la Maison Busquets célèbre son centième anniversaire. Au fil d’un siècle écoulé, l’histoire de cette épicerie fine que la famille Busquets se transmet de générations…

Cette semaine, pour sa 45e émission, L’Oreille en Bouche se plonge dans l’univers de l’épicerie fine en poussant la porte du bel établissement toulousain de Florence Grimm : L’Epicerie Moderne.…

De la pureté dans toute chose. De la simplicité. De l’humilité. Une maîtrise des savoir-faire. Une mise en valeur des recettes incontournables de notre répertoire gustatif chocolaté (ganaches, tablettes, amandes…

Foie gras, gibiers, cochons, volailles, gelée au Porto, pâtes fines et farces itou etc etc… : parmi les différentes séries lancées cette saison par L’Oreille en Bouche, voici le premier épisode de celle…

Secteur atypique par son mode de financement, très lié aux subventions publiques, la culture contribue grandement au développement économique ; que ce soit par les retombées directes qu’elle génère :…

Déguster une création culinaire, c’est d’abord savourer l’univers d’un restaurant qui ne ressemble à personne, si ce n’est à son propriétaire. Guillaume Momboisse, chef étoilé et propriétaire du Sept met…

Retour de chasse pour L’Oreille en Bouche, avec une séance de cuisine à plumes et à poils en compagnie du chef et chasseur Nicolas Brousse, du restaurant Monsieur à Toulouse. Dans cette 43e…

Après une récente visite chez Simon Carlier à Solides, L’Oreille en Bouche entame cette semaine une série au long cours consacrée aux nouveaux usages de la restauration moderne, en commençant par celui de la réservation…