Il fêtera seulement ses 3 mois le 1er décembre prochain, et pourtant, il est d’ores et déjà une adresse incontournable de la cuisine bistronomique à Toulouse. On comprend cet engouement derrière l’établissement grâce à son équipe jeune, dynamique et généreuse, aux couleurs de sa cuisine, à laquelle s’ajoutent créativité, saveurs, et savoir-faire. Bienvenue au restaurant La Couleur du Renard, à Toulouse.
Vendredi 1er septembre 2023, 10 Boulevard du Professeur Léopold Escande, quartier Saint-Aubin, Toulouse, le restaurant La Couleur du Renard ouvre ses portes. Les prémisses d’une grande aventure de découvertes culinaires, de rencontres, et de partage. Imaginé et créé par deux amis de longue date, à la satisfaction commune de voir agir la réaction de Maillard sur les aliments : ils roussissent jusqu’à brunir, leurs saveurs se transforment, leurs arômes se déploient. L’expression japonaise qui la traduit est plus poétique, on le reconnait, elle se prononce Kitsune-iro, qui signifie : la couleur du renard.
Une histoire de passion
C’est sûrement ce qui fait l’authenticité du restaurant, des retrouvailles entre deux amis de l’époque du lycée, autour d’une envie commune : proposer un moment chaleureux, généreux, et savoureux à leurs clients. Côté cuisine, seulement séparés par un comptoir, Laris Nadjar et Camille Mazel-Sanchez assurent les fourneaux, vue sur leurs clients, savourant leurs plats. Avant d’en arriver là, les deux hommes ont su franchir toutes les étapes qui les séparaient de leur rêve, pour aujourd’hui, avoir acquis toutes les compétences et enfin proposer à leur clientèle, un véritable moment d’égarement.
Après ses études en informatique, Laris s’est réorienté dans un CAP cuisine. Depuis, il a vadrouillé de restaurants en restaurants, évoluant de commis à chef de cuisine, gardant une seule idée en tête : ouvrir son propre établissement. De Hong-Kong en Amérique du Sud, il a su saisir l’opportunité de découvrir la restauration à l’étranger, et a pu récolter toutes les informations nécessaires, de l’organisation au bien être de l’équipe, pour assurer le meilleur service à ses tables. Il a vite partagé cette même volonté avec Camille, ancien animateur périscolaire. Passionné de cuisine, il a lui aussi trouvé sa place dans plusieurs restaurants toulousains, en commençant par l’institution la Ravigote, puis chez l’étoilé Sept, passant de commis à chef pâtissier. Des notions sucrées, complémentaires aux connaissances de son ami.
Au bon manger
C’est dans une ambiance chaleureuse, boisée et parée de couleurs chaudes qu’on apprécie un moment hors du temps chez La Couleur du Renard. Le midi, du mardi au vendredi, un menu de bistrot à la carte changeante : produits de saison obligent, mais les envies aussi. Une formule entrée/plat/dessert à 25,50€ (plat seul à 16€, entrée/plat ou plat/dessert à 21€) propose une cuisine équilibrée et délicate. Fruits, légumes, viandes, le restaurant privilégie le circuit-court, en se fournissant chez des producteurs locaux et en sélectionnant des produits bio. Cassolette de crème de cèpes, oeuf parfait et emmental gratiné; galettes de porc aux shiitakés, purée de potimarron; crème brûlée au foin fumé, ou tout simplement des pâtes, mais faites maison (on vous assure, ça change tout), découvrez ou redécouvrez des saveurs.
Le soir, le suffixe -nomie prend tout son sens. La carte change du tout au tout pour présenter deux menus découvertes, se rapprochant de l’univers gastronomique. En trois (36€) ou cinq temps (48€), les menus sont accompagnés de leurs accords mets et vins. Mise en bouche, entrée, plat, dessert, et mignardises; les intitulés suivent les saisons et sont à découvrir le jour j, à table. Faites confiance à leur savoir-faire, plongez dans leur univers. Les yeux fermés mais prévoyants, les chefs s’engagent à adapter les menus à tous types d’intolérances (demande végétarienne, restrictions, allergies…), à condition qu’ils soient prévenus en amont. Ils confirment, “Tout le monde peut venir s’asseoir à notre table”.
Brunchez le dimanche
De 11h30 à 14h30, La Couleur du Renard vous accueille et vous fait profiter d’un véritable brunch du dimanche. “Il faut que ce soit copieux”, retiendrons-nous de notre échange avec l’équipe du restaurant. Que votre choix se porte sur la formule salée, sucrée ou mixte; tous les plats sont mis à table en même temps. Il faut que ce moment tourne au rythme des assiettes, autour de la convivialité et du partage.
À boire et à trinquer
De la carte des vins, c’est la chaleureuse Anouk qui s’en occupe. Elle s’y connaît et surtout, elle aime en parler. La sommelière apprécie tout particulièrement travailler autour de vins natures et dynamiques. Côté rafraîchissements, on vous conseille le Kéfir maison, leur jus de pomme produit par un ami du Tarn, et leur Cola de chez Basso com’pôtes. À terme, les deux hommes souhaitent agrandir leur quota de boissons faites maison.
Vous avez maintenant de quoi trinquer tous ensemble, à cette soirée de surprises gustatives, sous les yeux des chefs de maison, dressés derrière leur comptoir, prêts à échanger avec leurs clients, répondre à leurs questions, et les regarder déguster. Vous l’aurez compris, pour un déjeuner plaisir et pressé, un dîner curieux, ou un brunch savoureux, La Couleur du Renard prône le partage et la convivialité. C’est dans ce sens que leurs futurs projets se tourneraient vers la collaboration avec d’autres restaurants…
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