Et si le meilleur bar à vin au monde était aussi l’une des meilleures tables de Toulouse ?
Le N°5 Wine Bar, installé depuis 2013 rue de la Bourse à Toulouse, a reçu en 2017 et 2018 le titre de meilleur bar à vin au monde par le jury des Best Wine Lists Awards composé de sommeliers, d’œnologues et de journalistes spécialisés. Avouons que ce genre de « médaille » – ainsi que plus généralement les récompenses et palmarès – nous laisse souvent dubitatif. Pour prétendre classer aussi exhaustivement des restaurants ou des bars, il faut donc les avoir tous fréquentés – plus d’une fois – et cela à travers la planète. Ce qui réclame, on en conviendra, des jurys composés d’individus ne rechignant pas à la tache et dont les membres appliquent scrupuleusement la même grille d’évaluation. En outre, le goût des jurés, des spécialistes et autres « professionnels de la profession » ne correspond pas forcément à celui de chacun d’entre nous – sinon il y aurait un goût unique ou nous serions tous les mêmes. Pour certains Toulousains, Le Nabuchodonosor fut en son temps le meilleur bar à vin de la ville et peut-être même d’ailleurs alors que des buveurs d’étiquettes auraient considéré l’endroit comme une pure hérésie…
Ces préventions de principe annoncées, il faut bien reconnaître que le N°5 Wine Bar propose une offre qualitative et quantitative difficilement égalable. Près de 4000 références à la carte, 500 vins au verre : des crus les plus prestigieux (dont les vins du domaine de la Romanée-Conti) aux bouteilles modestes, en passant par des vins de France, de Navarre, du monde d’entier, des millésimes antédiluviens ou presque, des pièces de collection, des vins de copains et de rigolade… Il faudrait être un taliban pour ne pas trouver son bonheur ici. Le meilleur bar à vin au monde ? On ne sait pas, mais outre son offre liquide, le N°5 Wine Bar est selon nous l’une des meilleures tables de la ville. Dès ses débuts, l’endroit piloté par Thomas Cabrol et son épouse Anne proposait du solide pour accompagner dégustations ou libations : tapas, plateaux de charcuterie, petits plats fringants… C’était déjà pas mal du tout. Mais depuis quelque temps, le N°5 est passé à la vitesse supérieure. De fins palais nous avaient signalé le mouvement et enfin, voici quelques semaines, nous y avons dîné.
Thomas et Anne Cabrol
Au programme : un menu « Balade légumière » (25 €) et un menu « Voyage terre & mer » (45 €). Nous avons opté pour le second composé d’une quinzaine de « tocas » (touches en occitan), c’est-à-dire de petits plats parmi lesquels des radis Blue meat au sirop de roses et menthe, une tartelette de petits pois à la bergamote, un cône de pois chiche à la marmelade de yuzu, mais aussi des couteaux, des crevettes, des œufs truffés, du canard de Barbarie et d’autres merveilles dont les intitulés ne retranscrivent pas le bonheur éprouvé. Oublions un temps l’épure, la simplicité, le « comme à la maison », les « petits plats d’antan » : autant de formules devenues trop souvent marketing et visant à masquer la vigueur du coefficient multiplicateur appliqué à des plats qui reviennent à 1,50 €.
Voici une cuisine sophistiquée, élaborée, ludique, excitante, assise sur des produits rares et des saveurs irradiantes ou inattendues, tout en offrant un plaisir immédiat, une évidence rare. C’est beau à l’œil, encore meilleur en bouche. Cela tient au corps et réchauffe l’âme. Précisons que lors de notre dîner, un gourmet-gourmand était à table : Rodolphe Lafarge, pour ne pas le citer. A ceux qui ne le connaîtraient pas, disons que ce gastronome – bien que porté à l’occasion sur les compositions florales dans les assiettes – ne s’en laisse pas compter. Bref, il faut « nourrir la bête » (de plus d’un quintal) et notre ami fait souvent sienne la tirade de Fernand Naudin dans Les Tontons Flingueurs : « J’mangerais bien quelque chose de consistant, moi… »
Au N°5 Wine Bar, c’est consistant, c’est très bon, c’est très beau. Du salé au sucré, de la Terre à la Mer. Une vraie expérience comme peu de tables à Toulouse peuvent en proposer. De plus, à 45€, ce n’est pas un dîner, c’est une affaire. Quant au vin, il y a donc l’embarras du choix ou bien la possibilité d’opter pour un accord mets/vins. La prochaine fois…
N°5 WINE BAR
5 rue de la Bourse • Toulouse
Tél : 05 61 38 44 51
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