Des personnalités toulousaines dévoilent à Culture 31 leurs goûts, leurs passions, leurs jardins secrets, le tout devant l’objectif de Pierre Beteille.
Il est le plus basque et le plus pop des chefs toulousains. Né à Biarritz, c’est dans une autre vie et sous un autre nom que Mikael Lecumberry a fait ses premiers pas comme musicien, chanteur et producteur. Une passion que ce Toulousain d’adoption et de cœur n’a jamais vraiment abandonnée même en passant derrière les fourneaux où sa cuisine donne un tempo joyeusement bistrotier, accompagnant des harmonies terre / mer ponctuée de gimmicks gourmands. Les Toulousains découvrirent d’abord ses talents au bar de l’Esquile avant que ce sosie de Dominique Dalcan n’ouvre en 2016 son propre restaurant, Le Rocher de la Vierge, un estaminet situé non loin de la place Saint-Sernin, qui frappa les estomacs par son évidence et sa générosité. Si Le Rocher a depuis changé d’adresse en s’installant place de Damloup, « Mika », son équipe et ses plats continuent d’entretenir la flamme d’une cuisine pleine d’allant qui cultive une simplicité épicée d’audace. Homme de goût et de goûts, Mikael Lecumberry se confie.
Ce que vous préférez dans la cuisine ?
Les cinq sens sont aux aguets.
Ce que vous aimez le moins ?
L’odeur du cramé.
Ce qui vous a donné envie de cuisiner ?
Prendre et donner du plaisir.
Le point commun entre la musique et la cuisine ?
Chaque service est un concert.
Le plat ou la recette qui vous résiste ?
Les poumons de bœuf.
La personne pour laquelle vous aimeriez cuisiner ?
Ma grand-mère.
Votre plat préféré ?
Les ris de veau de Raquel Carena du Baratin.
Votre personnage historique favori ?
Edmund Hillary et Tenzing Norgay.
Personnage de fiction ?
Bip Bip.
Ce qu’il y a de progressiste en vous ?
Le lien social.
La musique ou la chanson qui vous accompagne ?
A l’instant Uncertain Smile de The The.
Celles que vous écoutez en cuisinant ?
La BBC 6.
L’album parfait ?
Léviathan de Flavien Berger.
Le film dont vous ne vous lassez pas ?
Certains l’aiment chaud de Billy Wilder.
Votre livre de chevet ?
Ouvert la nuit de Paul Morand.
Votre série préférée ?
Ma sorcière bien-aimée.
La boisson qui vous rend meilleur ?
Un dry martini.
Le cadeau que vous offrez le plus souvent ?
Des livres.
Le parfum ou l’odeur qui vous enivre ?
Le poivre noir de Sarawak juste moulu.
Le défaut pour lequel vous avez de l’indulgence ?
La mauvaise foi.
Le métier que vous auriez pu exercer ?
Sportif de très haut niveau.
Le conseil que vous n’avez pas suivi ?
« Tais-toi. »
Votre usage des réseaux sociaux ?
Des moments avec, des moments sans.
La mode qui vous indiffère ?
Les modes.
Le paysage qui vous apaise ?
Le pic du Midi d’Ossau depuis les lacs d’Ayous.
Le voyage dont vous rêvez ?
Celui immobile.
La ville ou le pays ou vous pourriez vivre ?
Londres.
Ce que vous préférez à Toulouse ?
Le printemps.
Ce que vous aimez le moins ?
Le peu de cinémas.
Votre devise ?
Liberté, Egalité, Fraternité.
Coup de cœur
Un chapeau bas aux 30 ans de Rio Loco. Faire vivre un tel festival depuis si longtemps en plein centre d’une ville : bravo !
Propos recueillis par Christian Authier
Mikael Lecumberry © Pierre Beteille / Culture 31
Le Rocher De La Vierge
4 place. de Damloup • Toulouse
Tel. : 05 34 30 80 38
