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L’Instant à Montrabé. La belle surprise de la rentrée.

02 Déc Publié par dans Gastronomie | Commentaires

Une journée dédiée à la recherche d’une voiture donc à l’écoute de l’argumentaire « sans failles » de vendeurs « fripouilles », il y a plus sympa. M’était arrivée à l’oreille la reprise d’un resto en périphérie de Toulouse par 2 gars dont un jeune cuistot de 29 ans, Jérémy Dupin, passé chez Lorrain, Robuchon et Troigros, trio formateur assez sympathique non?

La journée idéale! un petit moment de bonheur en prévision, réservation est prise, la prochaine concession attendra.

Un panneau « nouveau propriétaire » trône sur la nationale de Montrabé, l’Instant pose juste en dessous, en bout de centre commercial, parking pratique, il faut voir le bon côté des choses…

Menu à 18€ le midi en semaine, 29€ soir et week-end sinon carte, on est samedi c’est parti!

Filets de rouget, panisse et fenouil fondant au top, le poisson est justement cuit, la panisse sous forme de grosse frite se révèle crousti-fondante, le fenouil apporte la douceur, un bel équilibre général, c’est très bon. Foie gras, chutney de prunes acidulées, tuile anis; autre entrée, autre bonheur parfaitement maîtrisé.

Les plats resteront dans la même veine: La lotte est justement saisie, rôtie, les raviolis de petits-pois kefir lime viennent fondre sous le palais, l’émulsion coco combawa tels un nuage thaï complète en légèreté ce plat.
Le calamar cède sous la dent, fond sur la langue, cuisson des plus belles; le mariage classique terre/mer est parfait avec le chorizo, céleri et artichaut équilibrent le tout, l’instant est posé!

Déjà arrive le fondant au chocolat qui se répand, brûlant, au premier coup de cuillère pour mon plus grand bonheur, peut être le seul dessert choco que j’adore, il est parfait ici.

Pour compléter tout cela j’y suis retourné un midi me taper le menu déj…
Ca paraît con, facile, mais un merlu juste snacké, peau croustillante, chair nacrée sur une purée Robuchon (ça ne s’invente pas) allégée, c’est juste top! Salade de penne pistou toute en fraîcheur et panacotta tremblotante complètent le menu, RAS.

Comme vous l’aurez compris, on tient là une belle adresse, certes le cadre n’est pas enchanteur mais l’intérieur du resto tendance moderne est sympa. On peut voir le jeune chef s’activer sur la plancha, accueil et service tout en sourire et gentillesse, j’ai vraiment beaucoup aimé.

Franchement, à 29€ le menu en soirée, ils ne craignent pas grand monde.
Si vous ne saviez pas à quoi vous attendre à l’Instant, maintenant vous savez, à vous de jouer!

L’Instant . 13/14 Chemin du Logis Vieux . 31850 Montrabé . 05 61 48 25 24

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